Pesto

Jumalten ruokaa.

Ystäväni taannoin ollessa kylässä, päätimme itse tehdä pestoa lisukkeeksi. Tiesin sen varmasti olevan parempaa, kuin kaupasta ostetut, mutta en ollut varautunut siihen tajunnanräjäyttävään makuelämykseen. Olisin voinut syödä koko peston pelkiltään suoraan kulhosta! 

Käytimme pestoon perinteisten (lue: kalliiden) pinjansiementen sijasta kuorittuja manteleita, joihin sauvasekoittimeni ei tehnyt tuhoa. Purutuntumaa jäi hurjasti, vielä kun basilikan varretkin tuppasivat jäämään ehjiksi. Suosittelen siis tekemään tämän tehosekoittimessa, jos sellainen vain on, mutta sauvasekoittimellakin saa oikein hyvänmakuista mössöä, joskin melko kokkareista.  

Pesto

Varoitus!  Kun tätä kerran tekee, ei Pirkka-pesto maistu enää miltään. 

• kaksi ruukullista tuoretta basilikaa
• 3 valkosipulin kynttä
• kourallinen kuorittuja manteleita (tai pinjansiemeniä)
• reilusti parmesan-juustoa paloina tai raasteena
• ripaus suolaa
• oliiviöljyä

Hienonna kaikki aineet, paitsi oliiviöljy, tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Kaada oliiviöljyä ohuena norona peston sekaan koko ajan (esim. sauvasekoittimella) sekoittaen, kunnes saat halutun juoksevahkon koostumuksen. Tarjoile lisukkeena. Tämä on parempaa seuraavana päivänä!

guacamole

valmis mössö

Tex Mex -ruoka ei ole mitään ilman guacamolea, se tasoittaa hyvin meksikolaisen ruuan tulisuutta. Virhe, jota tuskin tekee kahta kertaa, on ostaa kaupan valmista guacamolea, jossa avokadoa on ehkä 3 % ja loput lisäaineita. Teemme siis tämän soossin itse.

Tähän en ole katsonut mistään valmista reseptiä, olen vain omassa päässäni kuvitellut, mitä guacamoleen kuuluisi ehkä laittaa.

Guacamole porukalle

• 2 kypsää avokadoa (puristaessa antaa periksi, muttei liikaa)
• 3 - 6 jalapenoviipaletta hienonnettuna
• puolikkaan sitruunan mehu
• tomaatti pieniksi pilkottuna (voi poistaa siemenet)
• 1 dl ranskankermaa
• 1 tl suolaa

Kaikki aineet sekaisin joko haarukalla survoen tai tehosekoittimessa. Anna vetäytyä hetken jääkaapissa, että maut tasaantuvat. Nauti vaikka tortillojen täytteenä tai minkä tahansa ruuan lisukkeena.

Munakoisolasagne

Parasta syömääni lasagnea!

En ole koskaan tykännyt munakoisosta! Se on ollut mielestäni kitkerää ja sen koostumus on ollut vähintäänkin luotaantyöntävä; kuin purkkaa söisi. Olenkin ihmetellyt, kun monet ovat hehkuttaneet sen olevan kasvisten parhaimmistoa.

Kunnes (hyvissä tarinoissa on aina "kunnes") suostuin ottamaan ystäväni kanssa puoliksi munakoisoannoksen kiinalaisessa ravintolassa hänen sitä kehuttuaan. Ja se oli taivaallista! Ihana öljyinen ja muussaantunut rakenne oli imenyt kaikki maut itseensä! Ystäväni avustuksella ymmärsin, että olen aina saanut/syönyt munakoisoni raakana! 

Tämäkö muka hyvää?

Koska olin nyt käännytetty, päätin kokeilla kotioloissakin josko munakoiso voisi voittaa minut puolelleen toistamiseen. Löysin mahtavanoloisen reseptin, jota tietenkin muokkasin mielin määrin. Tämän reseptin salaisuus on uunissaoloaika, öljy ja valkosipuli: niitä kaikkia tulee olla paljon.

Munakoisot laitetaan suolan avulla itkemään.

Laiskan valinta.

Öljyä, valkosipulia, öljyä ja taas valkosipulia.

Kerroksittain munakoisoa, öljyä, valkosipulia,
korianteria, mozzarellaa  ja tomaattikastiketta.

Loppuajaksi vielä valtavasti juustoa pintaan paistumaan!

Munakoisolasagne

• 2 munakoisoa
• valmis purkki tomaattipastakastiketta
• 2 mozzarellapalloa
• paljon paljon valkosipulimurskaa
• paljon paljon oliiviöljyä
• tuoretta korianteria (ei pakollinen)
• suolaa 

Leikkaa munakoisot viipaleiksi, asettele leivinpaperin päälle ja ripottele pintaan suolaa. Anna itkettyä n. 15 min ja kuivaa munakoisot talouspaperilla. Peitä uunivuoan pohja tomaattikastikkeella ja lado munakoisoja sen päälle kerrokseksi. 

Lorauta jokaisen munakoisopalan päälle reilusti öljyä ja levitä jokaiselle palalle myös reilusti valkosipulimurskaa. (Voit ripotella paloille myös hieman suolaa.) Laita paloille tuoretta korianteria ja mozzarellaviipaleita (ja tähän päälle taas tomaattikastiketta). 

Tee samanlaisia kerroksia niin monta kuin vuokaan mahtuu tai niin monta kuin munakoisoa riittää. Peitä kerrokset vielä reilulla määrällä juustoraastetta/mozzarellaa.

Peitä vuoka foliolla ja paista lasagnea 175-asteessa tunnin verran. Ota folio pois vuoan päältä ja paista vielä 15 min ilman foliota, juusto paistuu ihanan ruskeaksi pinnalta. Ota lasagne uunista ja anna sen seistä vielä 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Kiinalainen possu

Värikästä

Blogin kirjoittaminen ei ole kiinnostanut taas vaihteeksi pätkääkään. Ruuan tekeminenkin on ollut prioriteettilistan häntäpäässä. En ole kuollaksenikaan halunnut ostella miljoonaa eri raaka-ainetta ja pilkkoa niitä tuntitolkulla saadakseni ruokaa itselleni. Olen siis tyhjennellyt kaappeja ja syönyt usein jotain, mitä ei kannata julkisesti repostella; se ei ole kaunista katseltavaa, eikä hyvää maistettavaa.

Onneksi kipeänä ollessani on ollut aikaa selailla netin ruokamaailmaa ja saada inspiraatiota uusiin makumaailmoihin ja tällä kertaa todella yksinkertaisista aineksista!

Lihaa en ole tehnyt pitkään aikaan, joten nyt päätin syödä possua (en kuitenkaan raaskinut ostaa luomua, snif!) Tämän ruuan valmistaminen vie vain hetken ja siihen tulee vain muutamaa raaka-ainetta. Pilkkominen on tämänkin ruuan eniten aikaa vievä osuus, mutta kun pilkottavia ei ole miljoonaa erilaista, sen jaksaa tehdä ihan tyytyväisenä. Reseptin löysin täältä.

Tylsällä veitsellä ei saanut kovin ohuita viipaleita.

Ainekset valmiiksi pilkottuna.

Osa purjosta säästetään ruokaan lisättäväksi
vasta kypsennyksen jälkeen.

Paistaminen erittäin kuumalla pannulla nopeasti.

Kiinalainen possu n. kolmelle

• 400 g possunsuikaleita (itse käytin ulkofilettä, jonka paloittelin ohuiksi viipaleiksi)
• 1 purjo suikaloituna ohuiksi paloiksi (säästä purjosta n. 4cm pätkä lisättäväksi ruokaan vasta kypsennyksen jälkeen)
• 2 valkosipulin kynttä
• parin sentin pala tuoretta inkivääriä pieneksi hienonnettuna
• porkkana ohuiksi suikaleiksi leikattuna
• 2-3 rkl oliiviöljyä (ja voita)
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 tl kalakastiketta (ei pakollinen)
• maissitärkkelystä (2 tl tärkkelystä sekoitettuna 2:een rkl vettä)
• suolaa ripaus

Tee esivalmistelut (pilko vihannekset, valkosipuli, inkivääri, tee maissitärkkelysneste). Kuumenna wokkipannu erittäin kuumaksi. Laita pannulle öljy (ja voi) ja lisää lihat ja tuoreet aineet (purjo, porkkana, inkivääri, valkosipuli). Kääntele, kunnes lihat ovat juuri ja juuri kypsiä. Lisää soija- ja kalakastike, suola ja maissitärkkelys. Sekoittele ja siirrä tarjoiluastiaan. Lisää vielä sivuun jätetyt purjonpalat ruokaan ja tarjoile heti. 

Loraus soijakastiketta lautaselle tuo hyvän lisän annokseen.

Sienirisotto

Risotolla pirteä kuorrutus.

Olen jo monta viikkoa halunnut mennä sienimetsään ja oikeasti saada saalista. Vihdoin viikonloppuna se tapahtui: metsästä tarttui mukaan lähes muovipussillinen suppilovahveroita!

Kuusen juurelta.

No nyt kokeneet sienestäjät nauravat partaansa; että ihan suppilovahveroita. Kyllä vain, se on lähes ainut sieni"rotu", jonka uskallan metsästä rahdata, ilman että pelkään kuolevani hermomyrkytykseen saaliin syötyäni. Löysin myös muutaman kanttarellin, jotka kuitenkin heitin pois. Eihän niistä voi olla täysin varma. Opettelen uusia sienilajeja sitten ensi vuonna.

Iloitsin sienistä risotollisen verran, johon hain inspiraatiota täältä. Loput suppiloista kuivasin, jotta voin iloita niistä myöhemminkin.

Risoton teossa on tavallaan kolme vaihetta. Ensin paistetaan sienet, tämän jälkeen riisiin imeytetään neste ja lopuksi kaikki ainekset yhdistetään.

Sienet luovuttavat valtavasti nestettä
(ja höyryä kameran linssiin).

Risottoriisi on hauskan pyöreää.
(kuvat otetaan pikkurilli pystyssä)

Riisiä paistetaan sipulin kanssa.

Nestettä lisätään kauhallinen kerrallaan.

Kermaista ilman kermaa.

Suppilovahverorisotto (4:lle)

• 1 - 2  litraa sieniä (muutkin maukkaat sienet sopivat tähän ruokaan)
• 2 rkl oliiiviöljyä
• 3 valkosipulin kynttä
• 5 rkl voita
• 1 sipuli
• 3 dl risottoriisiä
• 1 litra kana/kasvislientä
• puolikkaan (luomu)sitruunan kuori ja mehu
• n. 1 dl parmesaanijuustoa
• reilu kourallinen hienoksi silputtua tuoretta basilikaa
• (suolaa ja pippuria tarpeen mukaan)
• (tarjoiluun puolikkaita kirsikkatomaatteja, basilikan lehtiä)

Kuumenna pannu tai kattila. Laita siihen oliiviöljyä ja hienonnetut valkosipulit. Älä anna niiden palaa. Lisää valkosipulien sekaan sienet. Sienistä lähtee reilusti nestettä, mutta ole kärsivällinen, reilun odottelun ja paistelun jälkeen pannulla on enää sienet, ei sienikeittoa. Kun neste on haihtunut, paistele sieniä hetken ja ota ne pois pannulta erilliseen astiaan.

Lisää pannulle 2 rkl voita ja kuullota siinä sipuleita muutama minuutti. Lisää pannulle riisit, paista niitä minuutin verran. Kauho pannulle noin 2 dl kana/kasvislientä ja sekoittele riisiä, kunnes neste on imeytynyt. Toistele tätä vaihetta, kunnes kaikki neste on käytetty ja risotto on kermaista. Tähän vaiheeseen menee noin puoli tuntia.

Lisää risottoon paistetut sienet, parmesaani, basilika, sitruunankuori, sitruunan mehu, 3 rkl voita ja tarpeen mukaan suolaa (ei luultavasti tarvitse) ja pippuria. Tarjoile heti. Kirsikkatomaatit tuovat ruokaan mukavan lisän.

Suosittelen tekemään tupla-annoksen, sillä tätä haluaa lisää.

Juustoista punajuuripaistosta ja suppilovahverokastiketta

Kauden herkkuja
(kuvaaja pääsi kuvaan)

Nyt on sienten parasta aikaa. Metsät pullistelevat suppilovahveroita (ja todistamattomasti myös muita sieniä). Poimin omat sieneni suoraan torilta ja yhdistin simppelin sienikastikkeen hieman monimutkaisempaan punajuurireseptiin, joka saa makunsa juustosta ja basilikasta.

En ole täysin varma, mitä kulinaristit sanoisivat näiden makujen yhteensopivuudesta, mutta mielestäni ruoka maistui ihanalle. Ja vaikka vatsa oli jo ihan täysi, ei santsilautanen tuntunut lainkaan pahalta ajatukselta.

Punajuuria saa nyt kaupasta edullisesti.

Sieniretki torille tuotti tulosta.

Ruoka on melko edullinen (sienet ja punajuuret), mutta juustot nostavat sen hintaa tuntuvasti. Onneksi kiltti kaupantäti leikkasi minulle pecorino -juustosta pienemmän palan jolloin minun ei tarvinnut ostaa ylimääräistä, eikä hinta enää tuntunut niin tähtitieteelliseltä tässä neljänkympin kilohintaan myytävässä palassa. Ruokaan voi käyttää myös halvempia vaihtoehtoja. Pecorino Romano -juuston tilalla voi käyttää parmesaania (vaikka valmiina pussista) ja ricottajuustonkin sijasta voi varmasti käyttää tuorejuustoa.

Ruuantekoon innoitti tämä resepti, jonka rinnalle kehittelin nopean sienikastikkeen. 

Tehdään punajuurille kastike/gratiini.

Valmiina uuniin

Punajuuri ui juustossa.

Kaveriksi sienikastike.

Pecorino-punajuuret

• reilu kilo punajuuria (n. 5 reilunkokoista punajuurta)
• suolaa
• vettä

• puolikkaan sitruunan mehu ja kuori
• 2 dl ricotta-juustoa
• valkosipulinkynsi
• n. 1 dl hienoksi pilkottua tuoretta basilikaa
• reilu 0,5 dl raastettua Pecorino Romano -juustoa
• mustapippuria
• suolaa

Kuori punajuuret ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna kattilallinen vettä kiehuvaksi ja laita punajuuret sinne pariksi minuutiksi. Punajuurten tulee olla hieman pehmenneitä, kuitenkin kiinteitä. Valuta punajuuret ja laske niiden päälle jääkylmää vettä. Voit hieman kuivata niitä talouspaperilla. Laita punajuuret kulhoon ja purista sinne puolikkaan sitruunan mehu.

Sekoita ricotta, hienonnettu valkosipulinkynsi, raastettu pecorino, sitruunan kuori, hienonnetut basilikanlehdet, suola ja pippuri kulhossa.

Lado pienehköön uunivuokaan pohjalle kerros punajuuria, jonka päälle kerros ricottajuustoseosta. Kasaa kerroksia päällekkäin, ylimmäiseksi juustoseos. Raasta päälle vielä hieman pecorinojuustoa ja laita vuoka uuniin 175-asteeseen noin puoleksi tunniksi, tai siihen asti, kunnes punajuuret ovat pehmenneet ja juusto on sulanut.

Suppilovahverokastike

• puoli litraa - litra suppilovahveroita
• 2 rkl voita
• 1 dl kuohukermaa
• 1 rkl sitruunamehua
• muutama hienonnettu lehti basilikaa
• suolaa
• pippuria

Kuumenna pannu ja laita sienet siihen. Pienennä lämpöä hieman. Anna sienistä haihtua nesteet, ennen kuin laitat mitään muuta pannulle. Lisää pannulle voi ja sitruunamehu ja sekoittele hieman. Lisää vielä kerma, suola, pippuri ja lopuksi basilika ja kastike on valmis tarjoiltavaksi.

Mustapapu-quinoarisottoa

Pikaruokaa

Tänään ruuanlaitto sujui kiireessä tai ehkä enemmänkin nälässä. Olin jo kaupassa niin nälkäinen, että tuskin maltoin kävellä Hesburgerin ohi, ryntäämättä ensimmäisestä ovesta sisään.

Lisäksi olin jo aamulla päättänyt tekeväni ruokaa, joka koostuu useammasta vaiheesta ja jossa marinointikin kestää muutaman tunnin. Se päätös ei pitänyt. Vaihdoin reseptiä lennosta; etsin netin syövereistä reseptin, johon tulisi suunnilleen samoja aineita, kun mitä olin ostanut ja löysin tämän. En tietenkään malttanut pitäytyä ohjeessa, vaan tein oman pääni mukaan. Saattaa olla jo kyseenalaista, onko resepteissä samat ruuat.

Öljykastike

Kesäkurpitsojen kanssa paistuu valkosipulit.

Tällä kertaa en tehnyt minkäänlaisia alkuvalmisteluja ja se kaaos tuntui sielussa ja sotkussa; tein kymmentä asiaa yhtaikaa, joista mikään ei tuntunut onnistuvan. Ja samalla tietenkin keksin ruokaan uutta lisättävää. Tämä kuitenkin osoittautui erittäin käyttökelpoiseksi reseptiksi nopeutensa ja herkullisuutensa ansiosta, joten tuloksena ei ole mikään "pannukakku" (heh heh)

Mustaa kultaa?

Paljon korianteria!

Quinoarisottoa (kahdelle tai kolmelle)

• 2 dl quinoaa
• 4 dl vettä/kasvislientä/kanalientä
• 0,5 tl kurkumaa
• (ripaus sahramia)

• 2 rkl puristettua limen mehua
• 2 tl hunajaa
• 1 tl kuminansiemeniä (murskattuna tai kokonaisena)
• puolikas chili (tai 1 tl chilijauhetta)
• 1 tl hienonnettua inkivääriä
• 0,5 tl suolaa
• 0,5 dl oliiviöljyä

• 1 dl kypsiä, huuhdeltuja mustia papuja (laitoin tetrallisen, eli n. 300g)
• puolikas kesäkurpitsa
• (halutessa myös muita kasviksia, kuten paprikaa)
• 1 - 2 kynttä valkosipulia
• 0,5 dl tuoretta korianteria

Kuumenna kattila kuumaksi ja lisää siihen hieman oliiviöljyä. Paista huuhdeltua quinoaa öljyssä hetki (n. 1 min) ja lisää kattilaan vesi (tai kana/kasvisliemi). Vähennä lämpöä reilusti ja peitä kannella. Anna kypsyä n. 15 - 20 min. 

Poista kesäkurpitsasta siemenkota ja leikkaa kurpitsa pieniksi paloiksi. Kuumenna pannu ja lisää sille öljyä. Lisää pannuun kesäkurpitsa ja 1 - 2 valkosipulinkynttä, jotka on leikattu isoiksi paloiksi vaikka kuorineen (noin kolmeen osaan, niin että saat ne helposti eroteltua, kun kesäkurpitsat ovat kypsiä). Valkosipulien on tarkoitus vain antaa maukua kesäkurpitsoille ja ne käytetään myöhemmin. Siirrä paistetut kurpitsat sivuun odottamaan

Sekoita astiassa hunaja, limen mehu, kumina, suola, chili ja inkivääri. Poista nyt kesäkurpitsojen kanssa paistetut valkosipulit pannulta, poista niistä kuoret, pilko pieniksi ja lisää seokseen. (Voit käyttää myös kypsentämätöntä valkosipulia, jos haluat enemmän sen makua) Lisää sekaan ohuena nauhana oliiviöljy ja sekoita koko ajan vispilällä tai haarukalla. 

Kun quinoa on kypsää ja kattilasta on haihtunut neste, ripottele pinnalle kurkuma (ja sahrami). Sekoita.  Lisää kattilaan huuhdellut mustat pavut, kesäkurpitsa ja öljyinen kastike. Sekoita. Lisää joukkoon hienonnettu korianteri ja sekoita. Tarjoile heti. Ruuan seuraksi sopii hyvin esim. raejuusto.

Pavulla on quinoa-naama.