Sienirisotto

Risotolla pirteä kuorrutus.

Olen jo monta viikkoa halunnut mennä sienimetsään ja oikeasti saada saalista. Vihdoin viikonloppuna se tapahtui: metsästä tarttui mukaan lähes muovipussillinen suppilovahveroita!

Kuusen juurelta.

No nyt kokeneet sienestäjät nauravat partaansa; että ihan suppilovahveroita. Kyllä vain, se on lähes ainut sieni"rotu", jonka uskallan metsästä rahdata, ilman että pelkään kuolevani hermomyrkytykseen saaliin syötyäni. Löysin myös muutaman kanttarellin, jotka kuitenkin heitin pois. Eihän niistä voi olla täysin varma. Opettelen uusia sienilajeja sitten ensi vuonna.

Iloitsin sienistä risotollisen verran, johon hain inspiraatiota täältä. Loput suppiloista kuivasin, jotta voin iloita niistä myöhemminkin.

Risoton teossa on tavallaan kolme vaihetta. Ensin paistetaan sienet, tämän jälkeen riisiin imeytetään neste ja lopuksi kaikki ainekset yhdistetään.

Sienet luovuttavat valtavasti nestettä
(ja höyryä kameran linssiin).

Risottoriisi on hauskan pyöreää.
(kuvat otetaan pikkurilli pystyssä)

Riisiä paistetaan sipulin kanssa.

Nestettä lisätään kauhallinen kerrallaan.

Kermaista ilman kermaa.

Suppilovahverorisotto (4:lle)

• 1 - 2  litraa sieniä (muutkin maukkaat sienet sopivat tähän ruokaan)
• 2 rkl oliiiviöljyä
• 3 valkosipulin kynttä
• 5 rkl voita
• 1 sipuli
• 3 dl risottoriisiä
• 1 litra kana/kasvislientä
• puolikkaan (luomu)sitruunan kuori ja mehu
• n. 1 dl parmesaanijuustoa
• reilu kourallinen hienoksi silputtua tuoretta basilikaa
• (suolaa ja pippuria tarpeen mukaan)
• (tarjoiluun puolikkaita kirsikkatomaatteja, basilikan lehtiä)

Kuumenna pannu tai kattila. Laita siihen oliiviöljyä ja hienonnetut valkosipulit. Älä anna niiden palaa. Lisää valkosipulien sekaan sienet. Sienistä lähtee reilusti nestettä, mutta ole kärsivällinen, reilun odottelun ja paistelun jälkeen pannulla on enää sienet, ei sienikeittoa. Kun neste on haihtunut, paistele sieniä hetken ja ota ne pois pannulta erilliseen astiaan.

Lisää pannulle 2 rkl voita ja kuullota siinä sipuleita muutama minuutti. Lisää pannulle riisit, paista niitä minuutin verran. Kauho pannulle noin 2 dl kana/kasvislientä ja sekoittele riisiä, kunnes neste on imeytynyt. Toistele tätä vaihetta, kunnes kaikki neste on käytetty ja risotto on kermaista. Tähän vaiheeseen menee noin puoli tuntia.

Lisää risottoon paistetut sienet, parmesaani, basilika, sitruunankuori, sitruunan mehu, 3 rkl voita ja tarpeen mukaan suolaa (ei luultavasti tarvitse) ja pippuria. Tarjoile heti. Kirsikkatomaatit tuovat ruokaan mukavan lisän.

Suosittelen tekemään tupla-annoksen, sillä tätä haluaa lisää.

Juustoista punajuuripaistosta ja suppilovahverokastiketta

Kauden herkkuja
(kuvaaja pääsi kuvaan)

Nyt on sienten parasta aikaa. Metsät pullistelevat suppilovahveroita (ja todistamattomasti myös muita sieniä). Poimin omat sieneni suoraan torilta ja yhdistin simppelin sienikastikkeen hieman monimutkaisempaan punajuurireseptiin, joka saa makunsa juustosta ja basilikasta.

En ole täysin varma, mitä kulinaristit sanoisivat näiden makujen yhteensopivuudesta, mutta mielestäni ruoka maistui ihanalle. Ja vaikka vatsa oli jo ihan täysi, ei santsilautanen tuntunut lainkaan pahalta ajatukselta.

Punajuuria saa nyt kaupasta edullisesti.

Sieniretki torille tuotti tulosta.

Ruoka on melko edullinen (sienet ja punajuuret), mutta juustot nostavat sen hintaa tuntuvasti. Onneksi kiltti kaupantäti leikkasi minulle pecorino -juustosta pienemmän palan jolloin minun ei tarvinnut ostaa ylimääräistä, eikä hinta enää tuntunut niin tähtitieteelliseltä tässä neljänkympin kilohintaan myytävässä palassa. Ruokaan voi käyttää myös halvempia vaihtoehtoja. Pecorino Romano -juuston tilalla voi käyttää parmesaania (vaikka valmiina pussista) ja ricottajuustonkin sijasta voi varmasti käyttää tuorejuustoa.

Ruuantekoon innoitti tämä resepti, jonka rinnalle kehittelin nopean sienikastikkeen. 

Tehdään punajuurille kastike/gratiini.

Valmiina uuniin

Punajuuri ui juustossa.

Kaveriksi sienikastike.

Pecorino-punajuuret

• reilu kilo punajuuria (n. 5 reilunkokoista punajuurta)
• suolaa
• vettä

• puolikkaan sitruunan mehu ja kuori
• 2 dl ricotta-juustoa
• valkosipulinkynsi
• n. 1 dl hienoksi pilkottua tuoretta basilikaa
• reilu 0,5 dl raastettua Pecorino Romano -juustoa
• mustapippuria
• suolaa

Kuori punajuuret ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna kattilallinen vettä kiehuvaksi ja laita punajuuret sinne pariksi minuutiksi. Punajuurten tulee olla hieman pehmenneitä, kuitenkin kiinteitä. Valuta punajuuret ja laske niiden päälle jääkylmää vettä. Voit hieman kuivata niitä talouspaperilla. Laita punajuuret kulhoon ja purista sinne puolikkaan sitruunan mehu.

Sekoita ricotta, hienonnettu valkosipulinkynsi, raastettu pecorino, sitruunan kuori, hienonnetut basilikanlehdet, suola ja pippuri kulhossa.

Lado pienehköön uunivuokaan pohjalle kerros punajuuria, jonka päälle kerros ricottajuustoseosta. Kasaa kerroksia päällekkäin, ylimmäiseksi juustoseos. Raasta päälle vielä hieman pecorinojuustoa ja laita vuoka uuniin 175-asteeseen noin puoleksi tunniksi, tai siihen asti, kunnes punajuuret ovat pehmenneet ja juusto on sulanut.

Suppilovahverokastike

• puoli litraa - litra suppilovahveroita
• 2 rkl voita
• 1 dl kuohukermaa
• 1 rkl sitruunamehua
• muutama hienonnettu lehti basilikaa
• suolaa
• pippuria

Kuumenna pannu ja laita sienet siihen. Pienennä lämpöä hieman. Anna sienistä haihtua nesteet, ennen kuin laitat mitään muuta pannulle. Lisää pannulle voi ja sitruunamehu ja sekoittele hieman. Lisää vielä kerma, suola, pippuri ja lopuksi basilika ja kastike on valmis tarjoiltavaksi.