Mustapapu-quinoarisottoa

Pikaruokaa

Tänään ruuanlaitto sujui kiireessä tai ehkä enemmänkin nälässä. Olin jo kaupassa niin nälkäinen, että tuskin maltoin kävellä Hesburgerin ohi, ryntäämättä ensimmäisestä ovesta sisään.

Lisäksi olin jo aamulla päättänyt tekeväni ruokaa, joka koostuu useammasta vaiheesta ja jossa marinointikin kestää muutaman tunnin. Se päätös ei pitänyt. Vaihdoin reseptiä lennosta; etsin netin syövereistä reseptin, johon tulisi suunnilleen samoja aineita, kun mitä olin ostanut ja löysin tämän. En tietenkään malttanut pitäytyä ohjeessa, vaan tein oman pääni mukaan. Saattaa olla jo kyseenalaista, onko resepteissä samat ruuat.

Öljykastike

Kesäkurpitsojen kanssa paistuu valkosipulit.

Tällä kertaa en tehnyt minkäänlaisia alkuvalmisteluja ja se kaaos tuntui sielussa ja sotkussa; tein kymmentä asiaa yhtaikaa, joista mikään ei tuntunut onnistuvan. Ja samalla tietenkin keksin ruokaan uutta lisättävää. Tämä kuitenkin osoittautui erittäin käyttökelpoiseksi reseptiksi nopeutensa ja herkullisuutensa ansiosta, joten tuloksena ei ole mikään "pannukakku" (heh heh)

Mustaa kultaa?

Paljon korianteria!

Quinoarisottoa (kahdelle tai kolmelle)

• 2 dl quinoaa
• 4 dl vettä/kasvislientä/kanalientä
• 0,5 tl kurkumaa
• (ripaus sahramia)

• 2 rkl puristettua limen mehua
• 2 tl hunajaa
• 1 tl kuminansiemeniä (murskattuna tai kokonaisena)
• puolikas chili (tai 1 tl chilijauhetta)
• 1 tl hienonnettua inkivääriä
• 0,5 tl suolaa
• 0,5 dl oliiviöljyä

• 1 dl kypsiä, huuhdeltuja mustia papuja (laitoin tetrallisen, eli n. 300g)
• puolikas kesäkurpitsa
• (halutessa myös muita kasviksia, kuten paprikaa)
• 1 - 2 kynttä valkosipulia
• 0,5 dl tuoretta korianteria

Kuumenna kattila kuumaksi ja lisää siihen hieman oliiviöljyä. Paista huuhdeltua quinoaa öljyssä hetki (n. 1 min) ja lisää kattilaan vesi (tai kana/kasvisliemi). Vähennä lämpöä reilusti ja peitä kannella. Anna kypsyä n. 15 - 20 min. 

Poista kesäkurpitsasta siemenkota ja leikkaa kurpitsa pieniksi paloiksi. Kuumenna pannu ja lisää sille öljyä. Lisää pannuun kesäkurpitsa ja 1 - 2 valkosipulinkynttä, jotka on leikattu isoiksi paloiksi vaikka kuorineen (noin kolmeen osaan, niin että saat ne helposti eroteltua, kun kesäkurpitsat ovat kypsiä). Valkosipulien on tarkoitus vain antaa maukua kesäkurpitsoille ja ne käytetään myöhemmin. Siirrä paistetut kurpitsat sivuun odottamaan

Sekoita astiassa hunaja, limen mehu, kumina, suola, chili ja inkivääri. Poista nyt kesäkurpitsojen kanssa paistetut valkosipulit pannulta, poista niistä kuoret, pilko pieniksi ja lisää seokseen. (Voit käyttää myös kypsentämätöntä valkosipulia, jos haluat enemmän sen makua) Lisää sekaan ohuena nauhana oliiviöljy ja sekoita koko ajan vispilällä tai haarukalla. 

Kun quinoa on kypsää ja kattilasta on haihtunut neste, ripottele pinnalle kurkuma (ja sahrami). Sekoita.  Lisää kattilaan huuhdellut mustat pavut, kesäkurpitsa ja öljyinen kastike. Sekoita. Lisää joukkoon hienonnettu korianteri ja sekoita. Tarjoile heti. Ruuan seuraksi sopii hyvin esim. raejuusto.

Pavulla on quinoa-naama.

Thai-simpukkakeitto/wok

Thaikeitto-wokkia

Thai-ruoat ovat siitä ihania, että ne saavat makunsa itse raaka-ainesta, eikä mausteista, kuten esimerkiksi intialainen ruoka. Thaimaalaisruoan valmistelut vievät ikuisuuden kaikkine pilkkomisineen, mutta vievät vain hetken valmistaa. Ainekset pilkotaan pieniksi ja ne paistetaan kuumalla pannulla

Myös tämän ruoan valmistuksessa sai harjoittaa pilkkomiskättään tosissaan, mutta vaiva kannattaa. Keitto on raikasta ja siinä tosiaan maistuvat kaikki maut sulassa sovussa.

Tuoreet raaka-aineet

Alkuperäisessa ohjeessa, joka löytyy siis täältä, käytettiin kampasimpukoita, mutta ollessani rahaton, en sellaiseen raaskinut lähteä. Olen tehnyt tällä ohjeella ruokaa aiemminkin ja silloin käytin katkarapuja. Meinasin ottaa pakastekatkiksia kaupasta tänäänkin, mutta yllätykseni oli suuri, kun huomasin, että sinisimpukat ovat puolet halvempia! Niitä siis. Miksei kukaan ole aiemmin tätä kertonut? 

Muuntelin reseptiä myös muiden ainesosien osalta hieman, sillä omassa Smarketissani ei kaikkein eksoottisimpia aineksia ole myynnissä. Omalla reseptilläni myös nestettä tulee ruokaan enemmän, joten tulos on enemmänkin keitto, kuin wokki.

Sinisimpukoissa on välillä ikävä hiekkainen purutuntuma, mutta jos sen suostuu sivuuttamaan, niin makunsa puolesta ne sopivat tähän ruokaan (ja kukkarolle) mainiosti.

Valmistelut: raastetta, paloja ja hakkelusta

Kun siis on pilkkonut kaiken valmiiksi, voikin aloittaa ruoan valmistuksen.

Simpukoita paistellaan valkosipulisessa öljyssä.

Kasvikset paistellaan ensin

Lopuksi wokkiin lisätään helpoiten muussaantuvat aineet.

Thaityylinen keitto/wok

• 2 rkl kookosöljyä (myös oliiviöljy käy)
• 4 kynttä valkosipulia
• 150 - 250 g katkarapuja / sinisimpukoita
• 1 sipuli
• 1 - 2 paprikaa "julienneiksi" eli ohuiksi suikaleiksi pilkottuna
• 2 - 4 tuoretta herkkusientä pilkottuna pieniksi paloiksi
• 1 - 2 tuoretta chiliä
• 400 g kookosmaitoa
• 1 dl kanalientä / vettä
• 2 rkl kalakastiketta
• 1 limen mehu
• 1 rkl ruokosokeria
• 400 g mungpavunituja (säilykkeenä tai tuoreena)
• puolikas pieni kiinankaali
• reilu kourallinen tuoretta korianteria tai basilikaa

Kuumenna puolet kookosöljystä wokissa tai isolla pannulla. Pannu saa olla oikein kuuma. Lisää puolet valkosipulista ja anna hieman ruskistua. Poista valkosipulit öljystä ja paistele simpukoita (tai katkarapuja) hetki (1 - 2 min) öljyssä. Poista simpukat wokista ja kuivaa pannu paperilla.

Lisää jäjellä oleva 1 rkl kookosöljyä pannulle ja lisää wokkiin loput valkosipulista, sipuli, chili, herkkusienet ja paprika ja paistele niitä hetki (pari minuuttia).

Lisää wokkiin kookosmaito, kanaliemi, kalakastike, limen mehu ja sokeri. Sekoittele ja anna kiehahtaa. (Tässä vaiheessa annan keitoksen hetken kiehua kasaan, mutta se ei ole välttämätöntä)

Lisää wokkiin simpukat ja pienennä lämpöä. Lisää myös paistetut valkosipulit, pavunidut, kiinankaali ja korianteri / basilika.

Kääntele ruoka sekaisin.

Tarjoa sellaisenaan tai esim. riisin kanssa

Valmista!

Linssipataa... taas

Kylmän päivän jälkeen tulisuutta kehiin.

Selaillessani reseptejä netissä, nälän jo kovasti kurniessa vatsanpohjassa, huomasin huomioni kiinnittyvän aina vain tiukemmin yhteen reseptiin: linssipataan. Kaavittuani jämät aikaisemmasta padasta, laitoin uuden linssipadan tulille, mutta aivan erilaisen tietenkin.

Olen rämpinyt koko päivän märässä metsässä ohjaamassa opiskelijalaumoja, joten pieni mielikuvituksettomuus sallittakoon lautasella. Hieman tulinen ja lohduttava mössö on juuri sitä mitä tarvitsen, kun sateen kastelemat vaatteet vielä palelluttavat ylläni.

Ohje löytyy tästä osoitteesta. Tässä siis linssipataa Dal Makhni

Ruuan pohja

Ja täyte

Ainekset

• 150 g punaisia tai mustia linssejä
• vettä 
• suolaa

• 3 rkl voita (tai ghee:tä)
• 2 valkosipulin kynttä
• 0,5 tl kurkumaa
• 2 hienonnettua chiliä tai 2-3 tl chilijauhetta
• 1 sipuli
• 400g paseerattua tomaattia
• 1,5 tl hienonnettuja fenkolin siemeniä
• 1,5 tl chilijauhetta
• 0,5 tl inkiväärijauhetta tai 0,5 rkl inkivääriraastetta
• 1 tl hienonnettuja kuminan siemeniä
• 1 tl kanelia
• 1 tl currya
• 1 dl vettä

• 100 g voita
• 50 ml kermaa (käytin 2 rkl ranskankermaa)
• 0,5 tl chilijauhe
• suolaa
• pippuria

Ainekset on jaoteltu osiin siksi, että ne tulevat ruokaan eri aikoihin.

Kypsennä ensin linssit pakkauksen ohjeen mukaan ja siirrä kypsät linssit sivuun odottamaan.

Laita kuumalle pannulle voi, kurkuma, sipuli ja tuore chili ja sekoita.

Lisää pannulle valkosipuli, kumina, kaneli, inkivääri, chilijauhe, fenkoli ja sekoittele ainekset keskenään.

Anna sipulin pehmetä.

Lisää curry ja paseerattu tomaatti pannulle.

Lisää vesi ja linssit ja sekoita.

Anna kiehahtaa, jonka jälkeen laske lämpötilaa. Lisää chilijauhe, voi ja kerma. Anna porista hiljaisella lämmöllä ainakin 30 min.

Tarjoile.

Lisänä maustamatonta jukurttia

Etiopialainen kouluun paluu eli linssipataa ayibin kera

Linssejä padassa

Olen ollut viime aikoina melko kiireinen, laiska ja köyhä. Ai miksikö? Siksi, että koulun syyslukukausi alkoi, eikä minulla ole ollut rahaa tehdä hyvää ruokaa, saati kiinnostusta tai aikaa kirjoittaa siitä. Ai mistäkö? No ei juuri mistään.

Olen varmasti syönyt ruokaa ja jopa tehnyt sitä, mutta en millään muista mitä se oli tai oliko se hyvää, joten julkiset ruokakikkailuni jatkuvat taas tästä eteenpäin.

Rahanpuutos aiheuttaa kouluelämäruokailuuni joitakin poikkeuksia ja muutoksia. Ensinnäkään en aio käyttää kouluruokalan palveluita. Vaikka ateria onkin suhteellisen halpa (n. 2,50), se aiheuttaa lompakolleni ikävää tyhjennystä ja vieläpä (anteeksi nyt vain) melko kurjasta ja huonolaatuisesta ruuasta. Toiseksi haluan vähentää lihankulutustani. En siksi, että eläimet on tosi söpöjä, tai en haluaisi niiden viimeisiä kuolonkorahduksia omalletunnolleni, vaan siksi että liha on kallista ja halpa liha huonolaatuista. (lisäksi eläimet pikkukopeissa syömässä halpoja viljakasoja kolkuttelee omaatuntoani hieman). Riistaa, lammasta ja luomulaatuista lihaa aion syödä silloin tällöin varojeni niin sallivan ja kalaa ja äyriäisiä syön, niitä tehdessä mieli.

Olen myös ajatellut vältellä talven ajan tuoreita (kalliita) kasviksia ja pitäytyä juureksissa, säilykkeissä ja pakastekasviksissa. Saa nähdä miten suunnitelmani pitävät.

Alkulätinöiden vaietessa on aika keskittyä ruokaan. Resepti on poimittu täältä ja sitä on hieman muokattu.

Etiopialaista linssipataa (Mesir Wat) ja Ayib-juustoa

Lisukejuusto

Ayib-juusto

• purkki raejuustoa
• sitruunan kuori
• 3 rkl maustamatonta jukurttia
• 1/4 tl suolaa
• (1 rkl sitruunan mehua)

Laita raejuustot lävikköön ja huuhtele niitä kylmällä vedellä, kunnes jäljellä on enää "raejuustojyvät". Laita raejuusto kulhoon ja painele niitä talouspaperilla, kunnes niistä on irronnut mahdollisimman paljon kosteutta ja jyväset ovat murentuneet pienemmiksi. Minulla oli käytössä X-tra-juustoa, joka oli niin mössöistä, etten raaskinut tehdä tätä vaihetta, sillä siitä olisi mennyt valtavasti hukkaan.

Lisää raejuuston sekaan jukurtti, sitruunan kuori ja suolaa (ja sitruunan mehu) ja anna odottaa jääkaapissa tarjoiluun asti.

Makua tästä...

...ja tästä

Linssipadan ainekset

• n. 4 dl punaisia linssejä
• 1 dl soijarouhetta
• 1 iso sipuli
• 3 rkl voita
• 2 rkl raastettua inkivääriä
• 2 hienonnettua valkosipulinkynttä
• 1 rkl tulista mausteseosta (itse laitoin puolet chilijauhetta ja puolet paprikajauhetta)
• 1 tl kurkumajauhetta
• 1 tl garam masalaa
• 2 rkl tomaattipyrettä
• suolaa
• pippuria

Kuumenna pannu ja lisää sille voi ja sipuli. Anna ruskistua hetken (n. 3-5 min)

Lisää pannulle inkivääri ja valkosipuli ja paista noin 2 minuuttia.

Lisää mausteet (mausteseos, kurkuma, garam masala, suola, pippuri) ja tomaattipyre, huuhdellut linssit, soijarouhe ja vettä n. 8 dl.

Anna kiehahtaa ja sulje pannu kannella ja anna keitoksen hautua hiljaisella lämmöllä 20 minuuttia.

Ota kansi pois ja sekoita. Anna ruuan porista pannulla vielä ainakin 15 minuuttia ilman kantta, kunnes se on paksun puuromaista.

Tarjoa ayib-juuston kanssa.

Paistelua ennen kokoon keittämistä

Anna porista

Nauti